Laver les légumes. Peler la courge.

Éplucher le poireau en gardant le maximum de vert puis le couper en tronçons d'environ 2 cm.

Porter 1 litre d'eau à ébullition.

Faire fondre le beurre dans un faitout et verser les légumes. Faire revenir 5 min à feu doux en remuant puis ajouter l'eau bouillante, ajouter le sel de céleri et laisser reprendre l'ébullition.

Faire cuire 20 min à feu doux.

Mixer la soupe puis la reverser dans le faitout et la faire réchauffer quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer un faitout ou une soupière. Y délayer le jaune d'œuf. Arroser avec une louche de soupe, en versant petit à petit et en mélangeant vivement avec un fouet à main, puis ajouter le reste de la soupe.